- 1,5kg Damwildgulasch
- Zwiebeln, geschält und klein gewürfelt
- Möhren, geschält und geviertelt
- Stangen Stangensellerie, in 3-4cm Stücken geschnitten
- Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt oder gepresst
- Lorbeerblätter
- Petersilienstängel
- ca 500-750ml Flüssigkeit - Wildfond, Weißwein (bei Variation 1), Rotwein (bei Variation 2)
- Salz und Pfeffer
- Sonnenblumenöl
Variation 1:
- 300-400g Pilze
- 2-3 Thymianzweige
- 100-150ml Sahne
- evtl etwas Muskatnuss
Variation 2:
- 1 – 2 Stück Zartbitterschokolade (90%)
Die Zwiebel glasig anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Stielpfanne in wenig Öl anbraten. Gegebenenfalls in 2-3 Portionen machen. Das angebratene Fleisch zu den Zwiebeln und restlichen Röstgemüse geben, etwas Mehl darüber stäuben und leicht braten. Das Ganze mit Flüssigkeiten ablöschen – eventuell mit etwas Wasser auffüllen bis das Fleisch gut bedeckt ist. Gewürze zugeben und im Backofen bei 140 Grad ca 1,5-2 Stunden ziehen lassen.
Variation 1:
Wenn das Fleisch schön zart ist, das Röstgemüse herausnehmen. Eventuell die Sauce mit etwas Speisestärke binden. Die Pilze putzen, vierteln und in einer Pfanne mit Butter, Öl und Thymianzweigen kurz braten. So bleiben die Pilze schön fest. Kurz vor dem Servieren, die Sahne zum Ragout geben, erwärmen und dann die Pilze und etwas fein gehackte Petersilie zum Ragout geben.
Variation 2:
Wenn das Fleisch schön zart ist, das Röstgemüse herausnehmen. Eventuell die Sauce mit etwas Speisestärke binden. Kurz vor dem Servieren, die Schokolade zum Ragout geben und schmelzen lassen.
