Den Backofen auf 90-100 Grad erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, und kurz in einer Pfanne mit einem 1 EL Öl anbraten, und danach im Backofen etwa 100-140 Minuten garen. (Regel: ca 12 Minuten pro Zentimeter Fleischhöhe – englisch/medium) Das Fleisch soll eine Kerntemperatur von ca 55 Grad erreichen und ist innen schön rosa und saftig.

Alternativmethode
Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Das Fleisch in der Pfanne anbraten (siehe oben) und im Backofen garen – 3 Min. pro cm Fleischhöhe und danach, mit Alufolie abdecken und bei 80 Grad 3 Min. pro cm ruhen lassen.