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Rezepte

Pochierter Damwildrücken

-3/4 liter Wildbrühe

-500 g Damwildrücken (ohne              Knochen)

-Salz/Pfeffer/Sonnenblumenöl

-Brühe auf 80 Grad erhitzen

 

-das Fleisch mit Salz und Pfeffer    würzen und kurz in einer    Pfanne  mit 1 EL Öl von beiden  Seiten  anbraten.

 

-Das Fleisch in die Brühe geben      und  12-15 min garen lassen.

 

-Das Fleisch danach auf  einem warmen Teller 5min lang  abgedeckt ruhen  lassen.  

Keulenbraten

-Ein Stück Keule (Nuss oder    Oberschale) 700-1000g

 

-Salz/Pfeffer/Sonnenblumenöl--

 

-Backofen auf 90-100 Grad      erhitzen.

 

-Das Fleisch mit Salz und Pfeffer  würzen und kurz in einer  Pfanne  mit 1 EL Öl von beiden  Seiten  anbraten und danach  im Backofen etwa 90-100 min  garen.

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