Wildragout

Wildragout 1,5kg Damwildgulasch Zwiebeln, geschält und klein gewürfelt Möhren, geschält und geviertelt Stangen Stangensellerie, in 3-4cm Stücken geschnitten Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt oder gepresst Lorbeerblätter Petersilienstängel ca 500-750ml Flüssigkeit – Wildfond, Weißwein (bei Variation 1), Rotwein (bei Variation 2) Salz und Pfeffer Sonnenblumenöl Variation 1: 300-400g Pilze 2-3 Thymianzweige 100-150ml Sahne evtl etwas Muskatnuss […]

Keulenbraten

Keulenbraten Ein Stück Keule (Nuss oder Oberschale) Salz/Pfeffer/Sonnenblumenöl Den Backofen auf 90-100 Grad erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, und kurz in einer Pfanne mit einem 1 EL Öl anbraten, und danach im Backofen etwa 100-140 Minuten garen. (Regel: ca 12 Minuten pro Zentimeter Fleischhöhe – englisch/medium) Das Fleisch soll eine Kerntemperatur von […]

Pochierter Damwildrücken

Pochierter Damwildrücken (4 Personen) 700ml Wildfond ca. 500 g Damwildrücken (ohne Knochen) oder -filets Salz/Pfeffer/Sonnenblumenöl Den Wildfond auf 80 Grad erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, und kurz in einer Pfanne mit einem 1 EL Öl anbraten. Das Fleisch in den Fond geben – er darf nicht kochen – und ca. 12 Min. […]